Vino Blanco Domaine de Carlines - La Vouivre

La Vouivre es un vino blanco de culto elaborado por Patrick e Iris Borras en el Domaine de Carlines, ubicado en el corazón del Jura. Su nombre evoca a una criatura mitológica local (una serpiente alada o de fuego). A diferencia de los perfiles oxidativos tradicionales de la región (sous voile), este vino se elabora bajo el estilo ouillé (rellenado continuo para evitar la oxidación). Destaca por su tensión eléctrica, profundidad y una pureza mineral cortante que cautiva a los paladares más exigentes.

Bodega: Domaine de Carlines (Patrick & Iris Borras)

D.O.: AOC Côtes du Jura

País: Francia

Región: Jura (Menétru-le-Vignoble)

Porcentaje de Alcohol: 13.5% Alc. Vol.

Variedad de Uva: 70% Chardonnay y 30% Savagnin

Cantidad Neta: 750 ml

Color: Amarillo pajizo brillante con reflejos dorados tenues y destellos cristalinos.

Nariz: De gran complejidad y evolución. Despliega aromas de frutas blancas y cítricos maduros como manzana verde, pera y cáscara de limón, seguidos de flores silvestres, almendra y avellana tostadas, delicadas notas salinas y una intensa mineralidad calcárea con recuerdos de piedra pómez.

Boca: Ataque tenso, directo y vibrante. Presenta un magnífico volumen aportado por la Savagnin, equilibrado por una acidez cítrica precisa y una marcada tensión mineral. Su textura es untuosa pero vertical, culminando en un final muy largo, salino, sápido y de extraordinaria persistencia.

Maridaje: Pescados de río en salsas cremosas, vieiras selladas con mantequilla de avellana, aves de caza con hongos (morillas), fondue, queso Comté maduro y quesos de corteza lavada.

Consumo y Conservación: Servir entre 10°C y 12°C en copa amplia para favorecer su oxigenación. Potencial de guarda de 5 a 10 años en condiciones óptimas de cava.

Elaboración: Vendimia manual en el punto óptimo de maduración. Fermentación con levaduras indígenas en barricas de roble francés de varios usos. Crianza durante 12 a 18 meses sobre lías finas bajo el método ouillé, rellenando periódicamente las barricas para evitar la oxidación y preservar la pureza del vino.

Viñedos: Viñedos situados en Menétru-le-Vignoble, sobre laderas de margas azules y grises superpuestas con roca caliza del Jurásico, un terroir excepcional que aporta la distintiva salinidad, tensión y mineralidad del vino.